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标题: 选对烹调方法留住营养0 [打印本页]
作者: zaiyanjiu    时间: 2022-10-25 23:09
标题: 选对烹调方法留住营养0

蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，这些营养素很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置两小时，维生素会损失33%~35%；放置3小时，维生素损北京治疗白癜风最大的医院失41%~49%。

炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包饺子和馄饨时，人们常常将菜用盐腌后挤出菜汁，或把青菜煮一下挤出菜汁做馅，这样维生素和无机盐的损失更为严重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成北京治疗白癜风最好的医院是不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜方法是将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及细细咀嚼等方式才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此北京治疗白癜风最好的医院是哪家生吃或者烧汤都不能被人体吸收，最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

肉类别浪费汤汁

一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、无机盐等因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。但红烧或清炖会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究发现，红烧北京治疗白癜风最好的医院有哪些和清炖让肉中的维生素B1损失最多，高达60%~65%；蒸和油炸的损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子会损失87%；红烧、清炖肉块会损失40%；快炒肉丝会损失20%。

蒸或煮对肉中的糖类和蛋白质会起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在吃蒸或煮的肉时不要浪费汤汁。油炸也会损失肉中的大量维生素，但若在肉表面挂上面糊，就可以减少损失。

米面少淘洗勿加碱

淘米要适可而止。因为淘米次数和浸泡时间增加，其中的水溶性维生素和无机盐会流失。

做捞饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。





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