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学学低温少油的烹饪方法

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shuzuopaiji 发表于 2023-4-21 07:54:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

蒸煮炖涮少油营养的烹饪法

蒸法烹饪适用的食物非常广泛,包括海鲜类、肉类、禽类、蔬菜、谷物等。因为原料与水蒸气保持在一个密闭的环境中,营养成分能够全部保留在食物内,并能够保留天然食物的原汁原味,蒸草鱼、粉蒸肉、蒜泥茄子等都是简单易做的蒸菜。

煮法比较适用于肉类菜肴。煮蔬菜对营养素的破坏会白癜风专病专治多一些,因为在菜汤中溶解了相当多的水溶性维生素,如维生素B、维生素C等。另外,蔬菜中的维生素在煮的时候也容易被破坏。食物中的碳水化合物和蛋白质在加热过程中会部分水解,而脂肪则没有显著变化。南瓜猪肝汤、丸子汤、清汤牛肉片等都是煮菜的菜式。

炖法适用于肉类和海鲜类食物。炖法因大多采用小火慢炖的方法制作,烹制的时间比较长,所以食物中大量可溶性成分会溶解在汤中。此外,因烹饪温度相对较低,食物原料中的蛋白质容易降解,溶入汤中,特别是坚韧的胶原蛋白与热水长时间接触后,可变成可溶性的明胶,白癜风专病专治淀粉也会发生糊化作用,这些变化都可使营养成分更容易被吸收。炖菜的菜式包括清炖狮子头、炖小鸡、炖大虾等。柱侯牛腩是广东人耳熟能详的美食,做法就是爆香作料后,再焖煮牛腩。

适用于涮法制作菜肴的食物原料品种广泛,如涮肉片、涮鱼片、涮蔬菜都可以。食物原料如肉类等在涮制时,必须要切成薄片,使之在开水中一涮即熟,这样不仅菜肴可口,也能更多地保留天然食物中的营养成分。

尽量避免高温烹调

中华民族古代的先贤从西方接受了小麦,但拒绝了面包。西方的面包等食物都是高温烹饪制作的,而白癜风专病专治我们中国人始终坚持了低温烹饪的原则,主食馒头、米饭、面条、饺子、粥等食品的烹制采用蒸煮的烹饪方法,由于处于100℃左右的温度,比烘烤要低得多,从而保证了食品安全。

国人在烹调时使用的爆炒菜肴的方法,应尽量减少用油,例如炒青菜,尽量不要大火重油爆炒,而是用开水烫一烫之后,用橄榄油或香油拌一拌,撒点芝麻,加点酱料或糖醋调料吃,就非常健康。茄子也最好清蒸,拌上芝麻酱、醋、香油和蒜泥。不要吃油焖茄子、烧茄子,因为在烹饪过程中茄子会吸收大量的油。如果非要吃炸油条或炸鸡块,那么就用精制的白癜风治疗方法哪种好椰子油来炸。快餐中的炸薯条、市场上的炸薯片等油炸食品,许多是使用部分氢化植物油炸制的,其中含有反式脂肪酸,最好别碰。

延伸阅读

食物用油炸能量增数倍

脂肪是高能量的营养素,1克脂肪可以提供的能量为9千卡,比1克碳水化合物提供的能量和1克蛋白质提供能量的总和还要多。因此煎炸后食物的能量会增加很多。如100克面粉制成馒头,重量为160克,可提供360千卡的能量;而同样这些面粉被炸成油条后,重量变为162克,能量高达626千卡。100克土豆提供的能量约为70千卡,炸成薯条后由于失去了水分、吸收了油脂,重量变为50克,能量却高达150千卡;同样这些土豆制成炸薯片后,重量变为25克,能量为138千卡。上述食品中增加的能量完全来自烹调用油。

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